Brioche tressée très aérée

• 250g de farine t55

• 125g de beurre

• 10g de levure boulangère friche (ou 4 a 5g de levure boulangère instantanée soit une cuillère a café rase)

• 25g de sucre

• 5g de sel

• 150g d’oeufs ou 3 oeufs

-Pour la dorure

-1oeuf

-1cc de lait

1. Dans le bol du pétrin mettre la farine tamisée en fontaine et au centre la levure émiettée

2. Ajouter le sel et le sucre sur l’extérieur de la fontaine afin d’éviter le contact avec le levure

3. Incorporer les oeufs battus

4. Tavailler la pâte au crochet pendant 10min pour la rendre élastique

5. Ajouter le beurre coupés en dès progressivement tout en pétrissant compter environ 5 bonnes minutes vous devez obtenir une pâte brillante et élastique

6. Couvrir la pâte d’un film étirable et laisser pousser dans un endroit chaud 27/28°c pendant 1h environ

7. Dégazer la pâte et replier-la sur elle même ,former une boule filmer-la et réserver -la au frais pendant 1h30à 2h ou toute une nuit

8. Pour une brioche tressée diviser la pâte en 3 boules égales et former des boudins pour réaliser une natte.

9. Pour des mini brioche comme ici faire des boules de 60g et diviser-les par trois et faire des épi

10. Poser les mini-brioches ou la brioche sur un plat chemisé de papier de cuisson allant au four

11. Remettre a pousser pour 1h30

12. Dorer la surface des brioches saupoudrer de sucre en grains

13. Faites cuire au four chaud à 200°c pendant 20min et selon la grosseur et la taille de la brioche